對于美食愛好者來說，“吃”可是件嚴肅的事兒，從食材挑選、烹飪調味，到擺盤裝飾、佐餐搭配全都馬虎不得，誰讓“色香味俱全”是他們的終極目標呢。可一講到“色”，有些朋友就坐不住了：“不少食物的‘美色’都是因為里面有色素啊！你沒聽過前段時間那么多食品安全事故，小心吃了對身體有害！”說得似乎有模有樣，可這“色素有害論”真的靠譜嗎？

明斷案，可別讓“好人”背黑鍋

不少有“色素恐慌癥”的人都對“蘇丹紅”、“孔雀藍”事件記憶猶新，留下了心理陰影，從此對有色素添加的食品、飲料“敬而遠之”。如果你因為這些事件就給食品色素扣上了“危害健康”的帽子，可就鬧“烏龍”了。因為這些事故的“肇事源頭”根本就不是食品色素，而是“非法添加物”，這和正常的食品色素根本就是兩個不同的概念。食品色素的學名叫食品著色劑，是食品添加劑中的一種。在我國，只有經過嚴格安全和技術必要性評估的添加劑才能作為食品添加劑使用，而且國內外對于食品添加劑的種類和使用都有著非常明確的規定，比如我國的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》。只要是這部國標中允許使用的食品色素在符合規定的情況下使用，就不會對健康產生危害，消費者不必擔心。[1]

舉個例子來說，汽水是不少朋友的心頭好，可有些人一看到產品標簽上的“日落黃、胭脂紅、檸檬黃”又心生恐慌，其實完全不必哦！因為這些成分其實就是咱們上面介紹的被允許使用的食品色素。按國標規定加入規定計量不僅能讓食物看上去更美觀，也讓我們有更好的食用體驗，不會危害健康。而至于之前提到的“非法添加物”蘇丹紅，它本質上是一種致癌的化工染色劑，[2]是被各國明確禁止用于食品生產的。所以它和“食品添加劑”或者“食品色素”是八桿子打不著的。下次可別再錯怪“好人”啦！

談危害？咱們先談談“劑量”吧

說到這兒，有些朋友還是覺得不放心：畢竟是添加劑，對身體多少還是有些危害的吧……有句話怎么說來著——不談劑量談危害，這就是偽科學！所以接下來咱們就來繼續講講“劑量”這事兒。

還拿我國的標準來舉例吧。我國對包括食用色素在內的食品添加劑都建立了非常嚴格的使用標準，包括用途和用量。所以只要你選擇規范商家生產的食品，里面包含的色素或其他添加劑的使用量都經過了重重把關，正常食用是不會對健康產生危害的。[3]這會兒您可聽明白了吧？下次啊，可千萬別再做“只談危害不談劑量”的“偽科學家”咯。

怎么樣，這會兒看著餐桌上五光十色的美味佳肴，總算有胃口了吧？想要吃得色香味俱全又健康，可不能聽風就是雨，咱們也得學會用科學知識武裝自己哦！

在鴻駿餐廳，消費者不必擔心“吃”出毛病，鴻駿膳食管理有限公司作為一個傳統的食堂承包企業，領域界的佼佼者，遍布中國各地名企；它也是餐飲制定大師，讓消費者吃得美味、吃得健康。

[1]《食品安全風險解析：關于“著色劑”的科學解讀》，國家食品藥品監督管理總局，2016年

[2]《小販往辣椒面里添加“蘇丹紅”遭舉報，獲刑兩年》，中國日報，2015年

[3]《食品添加劑的是與非》，北京晨報，2010年